配以西班牙Navarra的泡渍朝鲜蓟

啥也不加,但麵包必然要够热并且必得外脆内软,最好是优良酸种麵包,然后放入薄薄的肥瘦同化Cinco Jotas火腿,操纵室暖和麵包热利巴油喷鼻融入麵包里,不是比涂什麽牛油更来得甘喷鼻味道麽?!

后来晓得他正在列治文工业区开设了门市,但由于我素性怠懒,这门市和我家相距也颇有一段距离,老是下不了决心“远征”。然而,比来得知ARC Iberico Imports于每周四至六正在门市加开葡萄酒和小吃吧Jamoneria Bar便筹算一试。

正在周末取伴侣及家人一路享用苦艾酒配火腿或其他tapas美食,恰是西班牙人的日常保守之一。顾客可于此享用多种以店内现货炮製的西班牙式tapas小吃,吃过翻寻味的话即可正在店内选购,然后正在家中依样葫芦。有此新意,这又是另一吸睛卖点了,做为老饕之一的我此次又怎能够落伍呢!

这款葡萄酒口感暖和,带有浓重红莓和梨花喷鼻,尝起来果味清爽,除带红莓喷鼻气外亦略显辛辣,刚可化解火腿的咸味和肥腻。

西班牙火腿正在西班牙饮食文化中饰演著焦点脚色,ARC Iberico Imports的货架上有一些最受欢送的库存。

Cinco Jotas恰是位于Jabugo,自1879年以来,四代相传出产优良伊比利亚火腿。他们正在多山的林地放养百份百纯种黑蹄猪,这可是一种平均每天正在14公里林地中漫逛的猪界活动员。因而Cinco Jotas火腿遭到了Chef Ferran Adria 和Chef Jose Andres等世界级良庖的和必定。标签上的5J代表猪隻成长的年份,颠末五年豢养,猪隻已臻最成熟及肉味最喷鼻的阶段。

ARC Iberico Imports门市店面,从地板到天花板的货架上摆满了西班牙进口产物,此中最亮眼的天然是分歧切割法包拆的伊比利亚火腿,还有各式海鲜罐头(conservas)、橄榄油、辣椒粉、泡渍蔬菜等西班牙名产,顾客全都能够一坐式正在此买齐。牆角吊了好几隻用黑袋蒙著的完整火腿。门口架了帐幕及暖管设备,点好食物便可安坐享用,最功德后正在网上预订Jamoneria Bar座位。

正在这小吃坐,你还能够吃到Antonio Romero Casado的另一煞食秘方:家传食谱芝士蛋糕tarta de queso de mis padres。这是用西班牙乳酪秘方夹杂製成,这款不太甜的蛋糕渗透了浓重的焦糖酱,虽是其貌rustic但味道无限,小心,你会吃上瘾的。

正在Jamoneria Bar还可吃到分歧级此外西班牙火腿三文治,你吃过喜好再去买火腿也还不迟。

来到我最为喜爱亦最想保举的精采一环了,有所谓“大乐必易”,亦有所谓“大道必简”,最好的音乐必然和蔼可掬才容易惹起共识,好的食材如松露配炒蛋就已是至味,而这麽好的火腿,用一块热烘烘的西班牙麵包夹著,加少许橄榄油及番茄就是tosta de jamón Ibérian。

可能是醃製法分歧,中式火腿如金华腿、宣威腿都不做兴生吃而只做为烹煮珍贵食材时的提味从轴,这有点像为他人做嫁衣裳的奉献。没错,同煮的鲍鱼花胶是吸脚了喷鼻味,简直是味道很是,但熬煮过的火腿味道尽失,曾经没啥吃头。反不雅西式火腿全皆生吃,把甘喷鼻风味悉数尽收,何其完全及利落索性。

西班牙火腿受欧盟原产地名称。伊比利亚火腿的黑、红、緑、白四个级别中,只要9%获得第一流的黑色标签, 该认证要求猪隻是100%纯种,并让每隻猪平均正在至多两公顷的地盘上放养。猪隻最少吃橡实两年,并且正在放养的最初四个月必定是吃橡实,让肉味带有果仁气味。火腿是正在具无数百年汗青的地窖中以海盐手工醃製三年,于天然下风乾,只以窗户的开或关来节制温度和湿度。

火腿颠末专业手工切割,切成薄片的口感有如丝缎般柔滑,肥瘦相间,形成了标致的大理石纹,肥脂部份油喷鼻最盛,这些明亮发亮的油脂富含Oleic Acid等好脂肪,入口甘喷鼻;而瘦肉部份色泽有如红宝石,nutty味最为较着。

ARC店面后进就是切割及包拆工厂,只不知他们店把火腿肉割完后,剩下的骨头要来做什麽?又或者能够包拆出售,华人必然捧场,买回家熬汤煮粥以至炆鲍鱼时放它两胫骨加味都必定有市场呢!

这一次的拜访,让我有縁试了多款以火腿和其他食材的配搭,包罗了这款加正在生蚝上的oysters with Cinco Jotas。口感是风趣的,由于入口先是海水咸,跟著是生蚝的腴滑配搭著火腿的咸喷鼻。

至于肥瘦相间的切法当然是薄片状,配一方极为肥大粗壮来自西班牙Navarra的浸渍白芦笋,入口时肥脂被口腔中的热力融化了,只馀瘦肉部位的甘咸和白芦笋的甜润相混和,这配搭深得我心。

Antonio Romero Casado恰是其中高手,把需要细细咬嚼的瘦肉部份切粒,配以西班牙Navarra的泡渍朝鲜蓟,渍物的轻轻酸度共同火腿的甘喷鼻味正好;取此同时,渍物的汁液又能够把火腿粒潮湿了,好等你咬嚼时不会太乾身,这过程所有细节全都被计较正在内了!

西班牙伊比利亚半岛黑猪中最好的猪种,除了皮色为黑色外连蹄甲也是黑色,四蹄尖长,吃橡实长大,只要祖父母和父母均是百份百纯种黑蹄猪,才可以或许製成最优良的pata negra。

哪一个部位最适合你的口胃,以致于买了一整隻火腿若何切割等各种学问。你能够顺带向工做人员就教若何挑火腿,数年前,ARC Iberico Imports独家代办署理西班牙最优良的伊比利亚火腿名牌Cinco Jotas,经常会正在酒会、展览或大型餐饮勾当中,火腿配什麽来吃最合你胃口,见到ARC Iberico Imports的西班牙裔老闆Antonio Romero Casado于场馆里现切的西班牙黑蹄猪火腿奉客。什麽是maza、babilla、punta、paletilla,因而吃正在此间,

Caviar with Cinco Jotas用了Kaluga Queen鱼子酱系列,这来自中国千岛湖(Qiandao Lake)的出品是鱼子酱中的名牌,和来自西班牙的火腿名牌两雄相遇,因为两者都是偏于咸味,而火腿咸味又大于鱼子酱的咸味,所以我感觉这配搭是口感胜于味道。我把火腿包捲著鱼子酱一啖入口,因而正在咬嚼时品尝到了鱼子酱的爆粒食趣。

这款是anchoas “00” with Cinco Jotas。鯷鱼(anchovy)亦便是鳯尾鱼,产自西班牙北部Cantábria的鯷鱼最为肥美。这味anchoas “00” with Cinco Jotas恰是正在西班牙麵包mollete上,加了Cinco Jotas的肥美火腿,然后于其上放一片鯷鱼,加数粒仿佛份子料理一样製成了小粒粒的橄榄油。鯷鱼被火腿的甘肥滋养了,味道倍增。正在Jamoneria Bar还能够点叫鯷鱼加牛油果和橄榄油小粒的anchoas del Cantábrico “00” con aguacate, 又或是买齐鯷鱼罐头和橄榄油小粒粒回家本人炮製亦可。