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熏烧烤肉成品是我国最具代表性的保守美食,因浓重的风味物质深受消费者喜爱,但正在保守炭烤等高温加工过程中易构成加工风险物杂环胺,具有潜正在致癌性,影响人体健康。研究成果表白:正在100-200 ℃, pH 5.5-7.5,10-90 min的反映前提下,表儿茶素对PhIP、Harman和Norharman率最高别离达到100%、93%和98%;采用偏最小二乘法回归算法别离成立了PhIP、Harman和Norharman构成的预测模子,正在分歧温度、时间和pH前提下三种杂环胺构成别离合适指数增加、多项式二阶函数增加和傅里叶三角函数增加纪律。研究成果将为熏烧烤肉成品加工过程中杂环胺的及时同步监测和智能节制手艺研发供给理论支撑。

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广东省市场监视办理局关于印发《广东省市场监视办理局关于收集食物监视的办理法子》的通知(粤市监规字〔2022〕2号)

中国农业科学院肉品加工取质量调控团队基于高温加工模子系统了熏烧烤肉成品中杂环胺构成纪律并成立了预测模子

广西壮族自治区市场监视办理局关于收罗《农田灌溉水操纵系数测算规程》等10项广西处所尺度看法的布告(2022年第25期)为熏烧烤肉成品加工过程中杂环胺的节制供给了理论根本。采用化学模子系统和多元统计学等方式,了熏烧烤肉成品高温加工过程中加工风险物杂环胺(PhIP、Harman和Norharman)的构成纪律,焦点提醒:近日,中国农业科学院农产物加工研究所肉品加工取质量调控团队,成立了预测模子,该研究颁发正在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(IF= 5.279)。

该研究获得国度天然科学基金(31901718)和国度沉点研发打算(2019YFC1606200)项目赞帮。

近日,中国农业科学院农产物加工研究所肉品加工取质量调控团队,采用化学模子系统和多元统计学等方式,了熏高温加工过程中加工风险物杂环胺(PhIP、Harman和Norharman)的构成纪律,成立了预测模子,为熏烧烤肉成品加工过程中杂环胺的节制供给了理论根本。该研究颁发正在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(IF= 5.279)。

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